Inserisci i valori ottenuti da IAS OLIVER o IAS OLIVE+. Puoi inserire una o più misurazioni successive sullo stesso lotto per analizzare l'evoluzione della curva di inolizione. Il parametro guida è il Grasso su Secco (GS%) — il contenuto reale di olio, indipendente dall'acqua presente nel frutto al momento dell'analisi.
🔬 Tre parametri NIR per la raccolta
Per la definizione del momento ottimale di raccolta si considerano tre parametri chiave ottenuti mediante analisi NIR su olive intere con IAS OLIVER o IAS OLIVE+:
Grasso su tal quale (% WM)
Esprime il contenuto di olio riferito alla massa fresca del frutto. Indicatore della resa potenziale al frantoio, influenzato dal contenuto di acqua.
Esprime il contenuto di olio al netto dell'acqua. Il più rappresentativo dello stato di accumulo lipidico (inolizione) del frutto. Non varia con pioggia o umidità ambientale.
Umidità (%)
Esprime la frazione acquosa del campione. Necessaria per interpretare correttamente le variazioni del grasso su tal quale e valutare lo stato fisiologico del frutto.
💡 Esempio pratico
GS% su secco = 48% · Umidità = 50%
100 g olive → 50 g acqua + 50 g sostanza secca 48% × 50 g = 24 g olio → GS% tal quale ≈ 24%
L'interpretazione congiunta dei tre parametri consente di distinguere tra incremento reale del contenuto in olio e variazioni dovute alla dinamica dell'acqua, fornendo una base oggettiva per la scelta del periodo di raccolta.
Sposta gli slider per vedere come varia il contenuto di olio al cambiare dell'umidità e del grasso su secco (OPDW). Formula: Olio/100kg = OPDW% × (100 − Umidità%) / 100
28% — basso68% — alto
30% — asciutta75% — acquosa
Risultato calcolato
24.0%
Grasso tal quale (WM)
24.0 kg
Olio / 100 kg olive
🌍 Paese e cultivar
🎯 Obiettivo e contesto
%
Tipico: 75–85%. Impostare in base alle performance del frantoio di riferimento.
📡 Dati NIR IAS Analysis — Inserisci una o più misurazioni con data sullo stesso lotto
Data misurazioneGrassi su tal quale (%)Grassi su secco (%)Umidità (%)
Risultato analisi raccolta
⚠ Premi "Azzera" per resettare l'analisi e il grafico prima di un nuovo lotto
📊 Posizionamento GS% sulla curva di inolizione
Accumulo
Pre-picco
Ottimale
Plateau / Tardo
20%30%40%45%50%55%62%+
Accumulo in corso
Pre-picco
Zona ottimale
Plateau / Tardivo
📈 Evoluzione temporale della curva di inolizione
Data
GS% tal quale
GS% secco
Umidità %
Δ GS/secca
Fase stimata
📊
Curva di accumulo dell'olio — La base scientifica delle tue decisioni
NIR · OPDW
Il Grasso su Secco (GS%) — chiamato in letteratura internazionale OPDW (Oil content on Dry Weight basis) — è l'unico parametro che misura il contenuto reale di olio nel frutto indipendentemente dalla sua idratazione. A differenza della resa su tal quale, non viene influenzato da piogge, rugiada o variazioni di temperatura. È il dato su cui basare ogni decisione di raccolta e ogni trattativa commerciale.
Il grafico sotto mostra come il GS% evolve nel tempo in una stagione tipica. Conosci la curva: saprai sempre dove ti trovi e cosa fare.
OPDW mediana bacino mediterraneo
Range cultivar (45–55%)
Finestra qualità EVOO premium
Zona rischio sovramaturazione
Fase 1 · Settimane 0–13
Accumulo lento
Il frutto si forma ma l'olio è ancora quasi assente. L'endocarpo si sta indurendo. GS% < 25%. Non esiste nessun motivo agronomico per raccogliere in questa fase.
Fase 2 · Settimane 13–26
Accumulo rapido — la fase chiave
Il GS% cresce in modo lineare e veloce. È qui che irrigazione, nutrizione e andamento climatico determinano la resa finale. Monitorare ogni 7–10 giorni con NIR. Il momento di raccolta si decide in questa fase.
Fase 3 · Settimane 26+
Plateau — l'olio è formato
La sintesi lipidica è terminata. GS% non aumenta più su base secca. La resa su tal quale può sembrare ancora in crescita: è solo perdita d'acqua. Ogni settimana in più significa polifenoli in calo e rischio qualità.
Range di plateau OPDW per cultivar principale — valori di riferimento scientifici
Dag A. et al. (2011), J. Agric. Food Chem. 59(11) · Beltran G. et al. (2004), Eur. J. Agron. 21(1) · Servili M. et al. (2004), J. Agric. Food Chem. 52(19) · Rallo L. et al. (2008), Olive Growing RIRDC · Moral J. et al. (2016), Sci. Hortic. 199 · Ghanbari A. et al. (2012), J. Food Sci. 77 · Criado M.N. et al. (2007), Food Chem. 102 · COI/T.20/Doc. No 15/Rev.7 · Espín J.C. et al. (CEBAS-CSIC) su profilo fenolico e stadio di maturazione
Nota metodologica: Le raccomandazioni si basano su parametri scientifici consolidati della letteratura oleicola internazionale e sui valori NIR forniti. Non sostituiscono la valutazione agronomica locale. IAS Analysis non è responsabile delle decisioni operative adottate sulla base di questo output.
IAS Analysis
Izabella Utca 68/B A lház. Fsz. 5. Ajtó, 1064 Budapest, Hungary
Guida alla Compravendita — Calcolo del Prezzo Equo
Inserisci i dati NIR del lotto e le informazioni di mercato per ottenere un range di prezzo equo basato sul contenuto reale di olio, sullo stato fitosanitario e sulle condizioni di mercato. La compravendita trasparente inizia con dati certificati.
🌍 Contesto di mercato
💱 Valuta: selezionala dai pulsanti in alto a destra
/kg
Per stimare il valore dell'olio ottenibile e confrontarlo con il prezzo delle olive
🫒 Composizione del lotto
%
⚠️ La somma delle % deve essere 100.
📡 Dati NIR IAS Analysis del lotto
Inserire i valori medi del campione analizzato. Per risultati affidabili, campionare da diversi sottogruppi in proporzione alla composizione del lotto (zona di raccolta, grado di maturazione).
%
%
%
🔍 Stato delle olive del lotto
Verde
V-Giallo
Giallo
V-Viola
Viola
V-Scuro
Nero
%
⚙️ Efficienza Estrattiva — Conviene Vendere Olive o Olio?
L'efficienza estrattiva è la percentuale dell'olio teorico (da NIR) effettivamente estratta dal frantoio. Varia tipicamente dal 75% al 92% in base all'impianto, alla cultivar e alle condizioni operative. Inserisci i prezzi per capire se conviene vendere le olive tal quali o l'olio.
70% — vecchio/problemi95% — impianto ottimale
💡 Riferimento letteratura: frantoi a 2 fasi 78–88% · frantoi a 3 fasi 80–92%
📊 Analisi Redditività
Compila i campi NIR e prezzi in alto, poi clicca Calcola prezzo equo per vedere la raccomandazione.
Risultato — Prezzo equo del lotto
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📋 Fattori di correzione applicati
Fattore
Valore rilevato
Impatto
Note
📁 Tracciabilità della transazione
Nota: Il range di prezzo è calcolato su criteri oggettivi basati sui dati NIR e sui parametri di mercato inseriti. Non costituisce contratto o offerta vincolante. Si raccomanda di conservare questo output come documentazione della base di calcolo concordata tra le parti.
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IAS OLIVE+ consente di analizzare campioni di sansa prelevati manualmente durante la lavorazione per monitorare l'efficienza del decanter nel corso di ogni turno. A differenza del sistema inline IAS OLIVIN POMACE — che misura in continuo direttamente sulla linea — questo strumento richiede raccolta del campione e analisi offline. Il vantaggio è la flessibilità: puoi eseguire un controllo spot rapido o un monitoraggio completo della partita.
✓Intercetta i picchi di perdita non visibili tra campione e campione
Vuoi il monitoraggio continuo? Il tool ROI per IAS OLIVIN POMACE è disponibile separatamente.
📋 Come prelevare il campione di sansa — Protocollo operativo
⏱️ TIMING Quando campionare
🕐
INIZIO — Entro i primi 15 min
Verifica le condizioni di avvio e bilanciamento iniziale
🕕
METÀ TURNO — A regime
Campione più rappresentativo delle condizioni operative
🕙
FINE TURNO — Ultimi 15 min
Verifica la tenuta dell'efficienza nel corso della lavorazione
💡 Prelevare 200–300g di sansa dal nastro di scarico del decanter. Analizzare entro 10–15 min.
La qualità dell'analisi NIR dipende dalla rappresentatività del campione. Una raccolta scorretta porta a dati non affidabili. Seguire sempre questo protocollo:
1
Localizzazione: prelevare la sansa direttamente dal flusso di uscita del decanter, non dal cumulo già depositato. Il cumulo è stratificato e non rappresentativo.
2
Quantità: raccogliere 200–400 g di sansa con un contenitore pulito e asciutto. Mescolare il campione prima dell'analisi per omogeneizzare.
3
Analisi immediata: portare subito il campione allo strumento IAS OLIVE+. Non lasciare la sansa esposta all'aria per più di 5 minuti prima dell'analisi — l'ossidazione e l'evaporazione alterano i valori di umidità e grasso.
4
Registrazione: annotare ora precisa, condizioni del processo al momento del prelievo (portata olive, temperatura acqua, eventuali variazioni recenti). Il dato NIR senza contesto operativo ha valore ridotto.
Scegli la modalità di monitoraggio
⚡ Controllo Spot — Verifica rapida
Ideale per verifiche occasionali dell'efficienza del decanter o per confrontare prestazioni tra partite diverse. Prelevare 3 campioni:
Inizio:Entro i primi 15 minuti dall'avvio della lavorazione della partita
Metà:A regime, nella fase centrale della partita
Fine:Negli ultimi 15 minuti di lavorazione della partita
📊 Monitoraggio Completo — Andamento della partita
Per analizzare l'andamento completo dell'efficienza estrattiva nel corso di una lavorazione. Consente di identificare il momento di maggiore perdita e correlare con eventi di processo (cambio partita, aggiunta acqua, variazioni portata).
→Frequenza raccolta: ogni 15–20 minuti per turni standard
→Minimo 4 campioni per partita per avere un andamento significativo
→Registrare nell'apposita sezione sotto i valori NIR e le note operative per ogni prelievo
📡 Dati NIR IAS OLIVE+ — Inserisci i campioni della partita
Inserisci i valori rilevati su ogni campione di sansa analizzato con IAS OLIVE+. Il tool calcola la perdita media di olio nella sansa e segnala se l'efficienza del decanter è nella norma, con avvisi graduati in base ai valori rilevati.
Ora / eventoGrassi tal quale (% WM)Grassi su secco (% DM)Umidità (%)Nota operativa
⚙️ Parametri della partita
kg
📊 Soglie di riferimento
<2,5%GS% tal quale — Decanter efficiente2,5–3,5%GS% tal quale — Margine di miglioramento3,5–5,0%GS% tal quale — Perdita significativa>5,0%GS% tal quale — Criticità — intervenire
Valori per impianti 2 fasi. Per impianti a 3 fasi le soglie sono inferiori: ottimo <1,8%, margine 1,8–2,5%, critico >3,5%. Il limite fisico del decanter è ~1,5% WM — al di sotto non è possibile scendere senza compromettere la qualità.
⚠ Premi Riavvia per azzerare il grafico e i campioni prima di una nuova partita
Risultato — Analisi efficienza decanter
📈 Andamento efficienza nel corso della partita
Ora/evento
GS% tal quale
GS% su secco
Umidità
Stato
Nota
🔧 Indicazioni operative
Nota: I valori di riferimento sono indicativi e basati su letteratura tecnica del settore oleario. Le condizioni ottimali dipendono da cultivar, maturazione, tipo di impianto e parametri di processo specifici. Questo tool è uno strumento di supporto — non sostituisce la valutazione dell'operatore esperto.
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Stima il ritorno sull'investimento del sistema NIR inline per il controllo continuo della sansa. Inserisci i parametri reali del tuo frantoio per ottenere la stima di payback.
⚙️ Parametri del frantoio
kg
%
%
Valore tipico impianti europei: 2.5–4.5%
pp
Tipicamente 0.3–0.8 pp con monitoraggio in continuo (letteratura)
€/kg
💰 Investimento & Risultati
€
Comprensivo di installazione e configurazione
—
Olio recuperato/stagione
—
Valore recuperato
—
ROI sul capitale
—
Payback (stagioni)
Inserisci i parametri per calcolare il ritorno sull'investimento.
Dettaglio passo per passo
⚠️ Stime indicative basate su letteratura di processo. Limite fisico del decanter ≈1.5% WM. Il recupero reale = min(Δ inserito, base−1.5). Non sostituisce un'analisi tecnica sul sito.
📊 Scala di riferimento ROI — IAS FLOW
🏆
ECCELLENTE
Payback ≤ 2 stagioni
✅
MOLTO BUONO
Payback 2–3 stagioni
👍
POSITIVO
Payback 3–4 stagioni
⚠️
MARGINALE
Payback 4–6 stagioni
🔴
DEBOLE
Payback > 6 stagioni
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